Tanto si eres un chef profesional como si eres un cocinillas en casa seguro que te has pegado con tus sartenes en alguna de estas situaciones: se te queda la comida pegada, se te rayan al lavarlas tratando de quitar los restos de comida, has comprado cientos de sartenes y al poco tiempo tienes que tirarlas porque se han quedado sin la capa antiadherente, se han deformado, se ha roto el mango, etc.
Hoy en día es necesario tener en casa un buen juego de sartenes para que te ahorre tiempo y energía al cocinar pero sobre todo por tu salud, porque una mala elección puede hacerte cocinar con sartenes que desprenden elementos tóxicos que ingerirá tu cuerpo.
No es fácil escoger entre tanta oferta y más tratándose de un producto que le deberíamos dar más importancia de la que le damos por lo que representa en nuestro día a día. Para ayudarte a elegir tu sartén ideal: libre de tóxicos y con materiales que debe tener una sartén buena, he preparado un ranking con las mejores sartenes del momento para que encuentres tu compañera en la cocina.
Las 7 mejores sartenes en calidad-precio de 2026 – Análisis de los modelos
Después de haber probado varios modelos y contrastar información, opiniones de todo tipo de usuarios, esta es mi selección de las 7 mejores sartenes del mercado que puedes encontrar hoy en día.
7. BRA Red Diamond
Una buena sartén a muy buen precio.
Hablamos del juego de sartenes BRA red diamond, es uno de los mejores juegos de sartenes en relación calidad-precio, excelente opción si no quieres gastarte mucho dinero en unas sartenes y especialmente útil si quieres comprar un juego de sartenes que cubra la mayoría de comidas: tortillas de patatas, comida a la plancha, estofados, etc. Son aptas para todo tipo de cocina incluida las de inducción y los puedes comprar en diferentes tamaños.
Están fabricadas en aluminio forjado que las hace más duraderas y no se deforman con el calor, con uno nuevo material antiadherente tricapa Quantanium Whitford: te preguntarás que quiere decir todo esto, pues básicamente es un material antiadherente más duradero y se raya con menos facilidad porque ha sido reforzado con titanio y diamantes, es fabricado por Whitford, principal rival de DuPont que son los inventores del teflón. Sin PFOA para cuidar de tu salud con un color exterior rojo para darle vistosidad a tu cocina.
Las pegas que le hemos encontrado es que al ser el asa de goma no se puede usar en el horno y el tornillo que une el asa con la sartén con el tiempo se va aflojando y hay que volver a ajustarlo, no son tan ligeras como quisiéramos y cuesta un poco darle la vuelta a una tortilla de patatas.
✅ Buena relación calidad-precio.
✅ Rápida en calentarse.
✅ Buenos materiales antiadherentes.
✅ Libre de PFOA.
✅ Diferentes tamaños.
🚫 No son livianas.
🚫 No se pueden usar en el horno por el mango de goma.
🚫 Con el tiempo se afloja el tornillo que une el mango con la sartén.
6. Magefesa Copper
Una sartén económica con buena calidad.
El juego de sartenes Magefesa Copper es de lo más económico que puedes encontrar en el mercado a una buena calidad, si quieres hacerte con un juego de sartenes barato que cubra la mayoría de comidas: tortillas de patatas, comida a la plancha, estofados, etc está es tu mejor opción. Son aptas para todo tipo de cocina incluida las de inducción y puedes elegir entre tres tamaños diferentes.
Están hechas de acero esmaltado por lo que se calientan bastante rápido ahorrando energía, el recubrimiento antiadherente es de piedra multicapa que lo hace más resistente que el teflón, con un mango ergonómico de baquelita (plástico resistente y aislante al calor). Libre de PFOA y son de color cobre en su exterior con una doble capa de esmalte que le da un brillo muy duradero.
Una de las cosas a tener en cuenta al comprarlas es que al calentarse tan rápido te recomiendo no usar toda la potencia de la hornilla ya que si te descuidas se puede calentar demasiado y quemar la comida y combar la sartén. Para algunos usuarios son un poco pesadas pero para nosotros tiene un peso estándar igual que otras sartenes. El mango suele aflojarse de su unión con el tiempo pero es algo típico de este tipo de sartenes, nada que no se pueda solucionar con un destornillador y un buen ajuste.
✅ Económica.
✅ Calienta muy rápido (poner a fuego medio para no quemar la comida).
✅ Libre de PFOA.
✅ Diferentes tamaños.
🚫 No se pueden usar en el horno por el mango de goma.
🚫 Con el tiempo se afloja el tornillo que une el mango con la sartén.
🚫 Si se calientan en exceso se puede combar el fondo.
5. WMF Devil
Una sartén de marca poco conocida con la calidad de las mejores marcas.
El grupo WMF es una compañía Alemana que se fundó hace más de 165 años y llevan toda la vida fabricando productos de cocina de alta calidad, las sartenes WMF son poco conocidas en España pero a nivel mundial gozan de muy buen reconocimiento por lo que no es raro encontrarlas en las cocinas de los mejores chefs.
Son un poco más costosas que las de otras marcas pero es que te llevas a casa una sartén para muchos años. Si eres de los que no te importa pagar un poco más por un producto de mayor calidad y durabilidad, esta sartén te podría interesar. El set cuenta con un juego de dos sartenes de 24 y 28 cms para cocinas de todo tipo incluidas inducción.
Están fabricadas en acero inoxidable Cromargan, que es un acero muy utilizado por este fabricante, que al ser menos poroso evita la liberación de metal durante la cocción, es más fácil de limpiar y más duradero al uso y paso del tiempo, el revestimiento antiadherente es el famoso PermaDur patentado por WMF que ofrece mayor resistencia pensando en un uso diario sin que se dañe el material y resistente al calor hasta 270 grados y libre de PFOA. La base es gruesa lo que facilita la distribución uniforme del calor, el mango es ergonómico de plástico contra llamas. Aunque en las especificaciones indica que es apto para el horno hasta 70 grados tener cuidado porque se refiere a la sartén sin el mango (habría que quitarlo).
La única pega que le hemos encontrado es que para usarla en el horno hay que estar con el destornillador a mano para poder quitar el mango.
✅ Fáciles de limpiar.
✅ Libre de PFOA.
✅ Se pueden usar en el horno hasta 70 grados sin el mango.
✅ 2 años de garantía.
🚫 Más costosas.
🚫 No son livianas.
🚫 Quitar el mango para usar en el horno.
4. BRA Prior
Sartén a precio competitivo con antiadherente reforzado.
Tenemos otro juego de sartenes de la marca BRA pero esta vez el modelo BRA Prior como ya nos tiene acostumbrada la marca a este tipo de sets son muy competitivos en relación calidad-precio, esta gama es muy interesante porque puedes configurar tu juego de sartenes a medida: Sartenes + cazo, sartenes + grill asador, sartenes + Plancha de asar, etc. Es una buena opción si eres un cocinilla en casa y quieres comprar diferentes tipos de sartenes en un mismo pack. Son aptas para todo tipo de cocina incluida las de inducción y libre de PFOA.
Están fabricadas en aluminio fundido por lo que no se deforman y las hace más livianas, con triple capa de recubrimiento de Teflón el material más usado y famoso como antiadherente en sartenes. El fondo es uniforme para una mejor difusión del calor, con un mango de plástico y silicona lo que lo hace agradable al tacto y aislante al calor. Como accesorios extra incluye dos salvamanteles que lo puedes usar también como manopla que le da un plus a este set.
Una de las desventajas que hemos encontrado es que al usarlas y limpiarlas se tiene que tener algo de cuidado para no rallarlas, por lo que te recomendamos usar espátulas de plástico o madera y al limpiarlas hacerlo con un estropajo suave.
✅ Buena relación calidad-precio.
✅ Configuración de diferentes sets.
✅ Incluye salvamanteles.
✅ Libre de PFOA.
🚫 Usar y lavar con cuidado porque se pueden rallar.
🚫 No se pueden usar en el horno por el mango de goma.
3. Tefal Aroma
Una sartén que puedes usar todos los días, incluye titanio para mayor durabilidad.
Este set de sartenes Tefal Aroma da mucha versatilidad porque puedes comprar desde solo un Wok hasta un juego de tres sartenes, en diferentes medidas y todos hechos con los mismos materiales y la misma calidad. Por lo que si tienes pensado ampliar tu menaje de cocina poco a poco con diferentes sartenes pero todas a juego y de buena calidad o si prefieras hacerte con todo el juego en una sola compra esta es la opción que más se adapta, también te vale si eres de los que solo necesita una buena sartén, plancha, wok, etc suelta. Son aptas para todo tipo de cocina incluida las de inducción y libre de PFOA
Están fabricadas en aluminio fundido por lo que no se deforman, el antiadherente consta de una capa extra gruesa con partículas de titanio lo que la hace una de las mejores del mercado en este apartado, la base es un 25% más gruesa lo que la ayuda a retener mejor el calor, algo interesante es que incorpora un pico para verter la comida y un asa adicional de apoyo. Como la mayoría de modelos Tefal incluye el indicador THERMOSPOT que es el punto rojo que está en el centro de la sartén que cambia de color cuando la temperatura llega a 180 grados. El mango principal es de plástico y no se puede retirar por lo que no se puede usar en el horno.
Algo que hemos notado es que en la cocinas de inducción tardan un poco más en calentarse pero es cuestión de tomárselo con calma que vale la pena luego el resultado.
✅ Calidad de los materiales.
✅ Configuración de diferentes sets o comprar sartenes individuales.
✅ Indicador de temperatura en el centro de la sartén.
✅ Pico para verter la comida.
✅ Asa adicional de apoyo.
✅ Libre de PFOA.
🚫 Precio más elevado.
🚫 Tardan en calentarse en las cocinas de inducción.
🚫 No son livianas.
🚫 No se pueden usar en el horno por el mango de goma.
2. BRA Efficient Orange
Una sartén de diseño para darle un toque vanguardista a tu cocina.
Este set de sartenes BRA Efficient Orange va más allá y puedes completarlo con un grill, una cacerola, una olla, unos utensilios o más complementos. Es el set de cocina que nos gustaría tener a todos en casa no solo por su calidad sino por su diseño llamativo de color naranja. Así que si eres de los que te gusta cocinar con unas sartenes de calidad y con estilo este set debería estar en tu cocina. Son aptas para todo tipo de cocina incluida las de inducción y libre de PFOA, tienen garantía de dos años.
Están fabricadas en aluminio fundido de 6mm de espesor por lo que la hace muy resistente a la deformación, el revestimiento antiadherente es de Teflón platinum plus de alta calidad que es un tipo de Teflón más duradero y soporta mejor los arañazos y golpes. Un punto a destacar es que el revestimiento antiadherente está presente tanto en la parte interior como en la parte exterior dotando de mayor calidad a la sartén y hace mucho más fácil su limpieza. El fondo es uniforme sin agujeros para mayor eficiencia energética.
La BRA efficient Orange es de las mejores sartenes que hay en el mercado si las cuidas te pueden durar sus materiales años, lo único que deberían mejorar es el mango que a veces se afloja y hacerlo un poco más ergonómico. Pesan un poco pero es lo normal en sartenes hechas de muy buena calidad.
✅ Calidad de los materiales.
✅ Configuración de diferentes sets.
✅ Garantía de 2 años.
✅ Fáciles de limpiar.
✅ Libre de PFOA.
🚫 Precio más elevado.
🚫 No son livianas.
🚫 Mango poco ergonómico.
🚫 No se pueden usar en el horno por el mango de goma.
1. Tefal Expertise
Una sartén con un antiadherente de 7 capas que cualquier chef le encantaría tener.
La casa Tefal nunca deja de sorprendernos, con la Tefal Expertise han hecho un salto de calidad son sartenes que cuando las pruebas sabes que es difícil encontrar algo mejor y así lo corroboran todos los usuarios que tienen una.
Fabricada en aluminio de alto grosor las hacen casi indeformables, pero lo mejor está en su interior con el Antiadherente Titanium Excellence que incluye 7 capas de recubrimiento dos de ellas reforzadas con Titanio lo que la hace tres veces más resistente y duradera, en el exterior también tiene material antiadherente pero algo más básico para facilitar su limpieza. El fondo tiene una base reforzada resistente a choques térmicos.
Como la mayoría de modelos Tefal incluye el indicador THERMOSPOT que es el punto rojo que está en el centro de la sartén que cambia de color cuando la temperatura llega a 180 grados. Son aptas para todo tipo de cocina incluida las de inducción, libre de PFOA, plomo y Cadmo, tienen garantía de dos años.
Con tanta calidad casi se nos pasa decirte que puedes comprarla en juego de tres sartenes o de forma individual, si hay que ponerle alguna pega sería el peso pero como ya comentamos es normal en sartenes que son tan robustas y de buena calidad.
✅ Antiadherente de 7 capas con titanio
✅ Garantía de 2 años.
✅ Indicador de temperatura en el centro de la sartén.
✅ Fáciles de limpiar.
✅ Libre de PFOA, plomo y Cadmo.
🚫 Precio más elevado.
🚫 No son livianas.
🚫 No se pueden usar en el horno por el mango de goma.
Nuestras recomendaciones
Después de analizar y probar cada una de las sartenes a continuación hacemos nuestra clasificación en función de las características y prestaciones de cada una de las sartenes:
Mejor sartén calidad-precio: BRA Red Diamod
Si quieres una sartén de buena calidad con un precio muy ajustado la BRA Red Diamod cumple todos los requisitos.
Porque la consideramos la mejor de esta categoría: Materiales de buena calidad, fabricada en aluminio forjado que no se deforma con el calor y es más duradero que otros materiales, nuevo revestimiento antiadherente tricapa reforzado con titanio y diamantes que protege tu sartén contra los arañazos.
El exterior es de color rojo para darle un toque de diseño a tu sartén y su precio incluye tres sartenes de diferentes tamaños que cubra la mayoría de comidas: tortillas de patatas, comida a la plancha, estofados, etc. Libres de PFOA y son aptas para todo tipo de cocina incluida de inducción.
Mejor sartén profesional: Tefal Expertise
Hemos seleccionado la Tefal Expertise como la mejor para uso profesional ya que la calidad de sus materiales te permitan usarla a diario para cualquier tipo de comida sin que pierda sus prestaciones con el paso del tiempo ni se deforme.
La capa antiadherente Titanium Excellence que incluye 7 capas de recubrimiento dos de ellas reforzadas con Titanio la hace tres veces más resistente y duradera por lo que cualquier chef estaría encantado de usarla. El exterior también tiene material antiadherente pero algo más básico para que la puedas limpiar muy rápido si la necesitas usar varías veces para hacer diferentes tipos de comidas.
Con el indicador THERMOSPOT que es el punto rojo que está en el centro de la sartén puedes controlar en todo momento la temperatura de la sartén para que tus comidas siempre queden al punto de cocción perfecto.
Mejor marca de sartén: Tefal
Nos hemos decantado por la marca Tefal porque lleva más de 65 años en el mercado haciendo productos de una calidad superior y con reconocimiento mundial.
Quien no ha tenido una sartén Tefal en su casa, seguro que te acuerdas lo buena que ha salido, es por eso que sus usuarios están encantados con sus sartenes, la trayectoria y la fama mundial que tiene se la ha ganado a pulso.
Hoy en día sigue innovando en sus productos buscando la excelencia, tienen un departamento de Investigación y desarrollo atento a las últimas tecnologías del mercado así como a las exigencias de los consumidores para fabricar nuevos productos de mejor calidad y pensando en la exigencia de los usuarios.
Si pinchas en este link encontrarás toda la gama de sartenes de la casa TEFAL.
Mejor sartén para la salud: Tefal Aroma
Actualmente las personas cuidan mucho más de su alimentación lo que conlleva tener una dieta sana, pero eso no solo implica elegir bien los alimentos sino también los utensilios con los que cocinamos. Si tienes una sartén vieja en casa esta puede desprender sustancias tóxicas perjudícales a la salud como el níquel, plomo, hierro etc, al igual que una sartén nueva que desprenda estas sustancias con el calor.
Por lo comentado anteriormente es muy importante a la hora de elegir una sartén verificar que está libre de toda sustancia perjudicial para la salud, La principal razón por la que hemos elegido la Tefal Aroma es que su capa antiadherente está hecha de partículas de titanio que se ha demostrado científicamente que es un material compatible con el organismo y no es perjudicial para la salud y adicionalmente no traspasa metales a la comida a pesar de las altas temperaturas. Por supuesto también está libre de PFOA.
Comparativa de la mejores sartenes
En esta tabla podrás ver nuestra selección de las mejores sartenes que puedes encontrar ahora mismo en el mercado, aquí puedes comparar de una forma visual y sencilla las diferencias entre unas y otras de acuerdo a sus cualidades: materiales, antiadherente, etc.
Nota: si la ves en el móvil desplaza la tabla con el dedo para ver todas las columnas.
| Nº | Modelo | Material | Anti Adherente | Cocina | Precio |
|---|---|---|---|---|---|
| 7 |  Bra Red Diamond | Aluminio Forjado | Tricapa con titanio y diamantes | Todas | Ver precio |
| 6 |  Magefesa Copper | Acero Esmaltado | Piedra multicapa | Todas | Ver precio |
| 5 |  WMF Devil | Acero Inoxidable | PermaDur patentado por WMF | Todas | Ver precio |
| 4 |  Bra Prior | Aluminio Fundido | Triple capa teflón | Todas | Ver precio |
| 3 |  Tefal Aroma | Aluminio Fundido | Extra grueso con titanio | Todas | Ver precio |
| 2 |  Bra Efficient Orange | Aluminio Fundido | Teflón platinum plus | Todas | Ver precio |
| 1 |  Tefal Expertise | Aluminio alto grosor | 7 capas con titanio | Todas | Ver precio |
Guía para comprar la mejor sartén
Cuando piensas en comprar una sartén lo primero que te preguntas es: ¿Cuál es la mejor?, la respuesta puede ser diferente para cada consumidor ya que la oferta de sartenes es enorme y hay muchos factores a tomar en cuenta a la hora de decidir cuál es la mejor para ti. Aquí repasaremos todos los aspectos a tomar en cuenta antes de comprarte una sartén para ayudarte en la selección de tu sartén ideal.
Criterios para elegir una sartén
Para elegir la sartén que mejor se adapta a tus necesidades tienes que tomar en cuenta los siguientes aspectos:
- Tipo de cocina: ¿Qué cocina tienes? Gas, Vitrocerámica, inducción, etc está es la primera pregunta que te tienes que hacer. Esto es fundamental porque hay sartenes que no valen para todo tipo de cocinas, esto por suerte cada vez es menos importante porque las sartenes de ahora las fabrican para que se puedan usar en todo tipo de cocinas. Pero nunca está de más verificar en las etiquetas de los productos si valen para nuestra cocina.
- Frecuencia de uso: No es lo mismo que uses una sartén todos los días que la uses solo para hacer tortilla de patatas de vez en cuando, si va a ser tú sartén de diario debes pensar en una sartén con materiales muy resistentes al uso para que no la termines tirando a los pocos meses, si la vas a usar solo esporádicamente te puede valer una sartén un poco más básico con un antiadherente bueno pero no tan reforzado.
- Material: Este es uno de los aspectos más importante a la hora de elegir tu sartén, en el mercado hay gran variedad de materiales de fabricación por lo que te recomiendo seguir leyendo esta guía donde más adelante explicamos en detalle las ventajas y desventajas de cada material, por el momento con que sepas que hay sartenes de: teflón, aluminio, hierro, cobre etc. es suficiente.
- Tamaño: Si eres una persona soltera que cocina solo para ti o tu pareja con una sartén pequeña te vale (entre 16 cm y 22cm), ahora si vas a cocinar para toda la familia ya tienes que pensar en una sartén más grande (de 22cm a 32 cm). Las sartenes van desde los 16 cm hasta los 32 cm en función de la cantidad de comida que necesites hacer. Otra opción que es bastante funcional es comprar un juego o set de sartenes que vienen en varios tamaños y así tienes variedad para hacer diferentes cantidades de comida.
- Tipo de alimentos: Este punto va ligado con el apartado anterior, no solo tienes que pensar en cuanta comida vas a cocinar sino también en el tipo de comida que vas a hacer, porque no es lo mismo freír un huevo que hacer un estofado, se necesitan diferentes sartenes para cocinar un tipo de comida u otra. Para freír alimentos te vale con una sartén plana en cambio para un estofado necesitarás una sartén honda que te permita cocinar la carne con sus jugos sin que se derrame la salsa.
- Presupuesto: Afortunadamente las sartenes no son tan caras como los ordenadores, por lo que comprar unas buenas sartenes está al alcance de casi todos, pero si tus prioridades son otras y no quieres gastar mucho dinero en una sartén no te preocupes que hay de todos los precios, pero como todo en esta vida mientras mejor sea la calidad y los materiales de la sartén mayor será su precio aunque hay sartenes con muy buena relación calidad-precio. Para que te hagas una idea una sartén barata de buena calidad ronda unos 15 euros y una sartén de muy buena calidad puede rondar los 40.
Tipos de sartén
Como te avanzamos en el apartado anterior de “Material” aquí te vamos a explicar las características, diferencias, ventajas y desventajas de cada uno de los materiales con los que están fabricadas las sartenes.
Sartenes de Cerámica:
Las llaman las sartenes ecológicas porque su material antiadherente está completamente libre de PFOA y PTFE a diferencias de otras que los empiezan a liberar cuando se van desgastando. La principal ventaja es que su material antiadherente es muy bueno y resistente puede calentarse hasta los 400°C y sigue manteniendo sus propiedades. Son ideales para freír cualquier tipo de comida: carne, vegetales, pescado, etc.
Son un poco más ligeras que las de otros materiales y para alargar su vida útil se recomienda no apilarla junto a otras sartenes, siempre cocinar con un poco de aceite, no utilizar elementos punzantes al cocinar puesto que se rayan fácilmente.
Uno de los inconvenientes que le encontramos es que ser el interior de colores claros: blancos, cremas, etc con el tiempo se van oscureciendo y pierden la vistosidad de cuando estaban nuevas.
Sartenes de acero inoxidable
Las sartenes de acero inoxidable son las favoritas de los chefs profesionales por su durabilidad y porque se calientan mucho más rápido que una sartén normal ahorrándoles mucho tiempo. Otra de las ventajas es que la mayoría no tiene capa antiadherente lo que la hace libre de PFOA y PTFE.
Son sartenes muy resistentes y no se deterioran con el paso del tiempo, son excelentes conductoras de calor y se distribuye uniformemente por toda la superficie. A pesar de ser robustas son muy livianas lo que facilita el trabajo en la cocina.
Todo son ventajas pero están pensadas para profesionales de la cocina ya que cocinar en ellas supone un alto grado de experticia porque si no la usas a la temperatura correcta o si cocinas ciertos alimentos sin aceite se te terminará pegando la comida. Así que si te decides por una de ellas recuerda que no es para novatos.
Sartenes de aluminio
Son las que encontrarás en la mayoría de las casas y tiendas, por años hemos comprado este tipo de sartenes por su versatilidad, calidad y precios. Sin embargo antes de decirte por alguna tienes que saber que hay diferentes tipos de aluminio, te lo explicamos a continuación para que no te suene a chino cuando vayas a comprar una:
- Aluminio Estampado: Se fabrican con una lámina poco gruesa de aluminio a la que le dan la forma de sartén, es el proceso de fabricación más económico de ahí que este tipo de sartenes sean las más baratas. Pero no siempre lo barato es lo mejor, por eso este tipo de sartenes tiende a durar menos tiempo, se deforman más fácilmente y el antiadherente generalmente es de baja calidad en consecuencia hace que la vida útil de esta sartén sea muy corta.
- Aluminio Forjado: Se fabrican de manera similar a la de aluminio estampado pero se aplica calor al proceso lo que permite usar una lámina de aluminio mucho más gruesa, lo que conlleva a una sartén más resistente y menos deformable. Cuestan un poco más que las de aluminio estampado pero ten en cuenta que es una sartén más gruesa, prácticamente no se deforme y si incluye un buen antiadherente estamos hablando de una sartén que te puede durar bastante tiempo.
- Aluminio Fundido: Es la de mejor calidad de las tres, la fabricación parte de aluminio en líquido que se vierte en un molde con forma de sartén evitando que se deforme porque es su estado original. El proceso de fabricación es el más costoso es por eso que este tipo de sartenes tienen un precio muy elevado pero a cambio tienes una de las mejores sartenes del mercado, no se deforman, duraderas y normalmente vienen con antiadherentes de primera calidad y a un precio razonable, ¿Qué más se puede pedir?
En general es un material muy bueno y con precios competitivos, son más livianas que las de otros materiales y recuerda siempre verificar que el material antiadherente de su interior sea de buena calidad para que te lleves a casa una sartén de primera calidad.
Sartenes de hierro
Antes de empezar queremos puntualizarte que nos vamos a centrar en analizar las sartenes de hierro fundido que son las más comunes en el mercado, también existen de hierro colado pero son más costosas y se escapan de nuestro target.
Las sartenes de hierro fundido se remontan a la antigüedad donde se fundía el hierro (se hacía liquido) y unos artesanos se encargaban de moldear la sartén a golpes con unos martillos, hoy en día se usan moldes en forma de sartén para facilitar la fabricación, aunque todavía es posible conseguir sartenes fabrican por artesanos. Por todo esto las personas que quieren este tipo de sartenes quieren de alguna manera volver a la antigüedad y regresar a la cocina tradicional usando los mismos sartenes que nuestras abuelas.
Este material es muy denso lo que lo hace muy duradero, reparte y conserva el calor como lo hacía en la antigüedad. Al no necesitar una capa antiadherente está libre de PFOA y PTFE. Este tipo de sartenes tiene una ventaja adicional que la destaca sobre otras y es que las puedes introducir en el horno o la estufa siempre que el mango sea del mismo material por lo que la hace una sartén dos en uno.
Están sartenes están pensadas para usuarios profesionales porque no son tan fáciles de usar como una sartén común, al no tener material antiadherente antes de cocinar se recomienda untar la sartén con una pequeña cantidad de aceite. Son un poco más pesadas y su manteamiento requiere más cuidado: después de lavarlas hay que secarlas muy bien porque son enemigas del agua y si queda algún resto se pueden oxidar.
Sartenes de titanio
Hay que aclarar que este tipo de sartenes no están hechas de titanio, por lo general están fabricadas en aluminio, el titanio lo incorporan en una de las capas del antiadherente para hacerla más resistente y libre de toxicidad ya que el titanio es un material inerte, compatible con el organismo por lo que se utiliza en la fabricación de prótesis o implantes.
Suelen ser sartenes de alta gama y su precio es algo superior al usar este tipo de material que es costoso. Pero a cambio te llevas una sartén cuya anti adherencia es tres veces más resistente al teflón.
El resto de ventajas depende un poco de la base y de los demás materiales con las que está hecha la sartén, por ejemplo si está fabricada en aluminio resultará un poco más liviana, que si está fabricada en hierro, porque recuerda que el titanio solo está presente en el antiadherente de la sartén.
Base
Si quieres que tu sartén caliente rápido, de forma uniforme o no se deforme, la base te lo dirá. Una buena base es aquella que es gruesa a partir de 4mm para que no se deforme, que estén fabricadas con acero, aluminio o cobre para que se calienten rápido y distribuyan el calor uniformemente haciendo la sartén eficiente en el uso de la energía.
Si eres de los que tienes una cocina de inducción no te preocupes, más del 90% de las sartenes que encontrarás en las tiendas son aptas para inducción pero en el caso de la base si quieres sacarle toda la potencia a tu sartén comprueba que el disco de la base ocupe la totalidad de la sartén, es decir, que la base sea todo el fondo de la sartén para aprovechar toda la potencia de tu hornilla.
Mango
Es una parte de la sartén a la cual muchas veces no le damos mayor importancia, pero que también tenemos que tomar en cuenta a la hora de elegir una buena sartén, porque puedes haber comprado una sartén de calidades excepcionales pero resulta que el mango se derrite con el calor y al tercer uso tenemos que tirar la sartén porque nos quedamos sin mango.
La mayoría de las sartenes incluyen mangos de plásticos o baquelita, nuestra recomendación es siempre que verifiques que sea resistente al calor e ignifugo para que no se te derrita o prenda fuego mientras cocinas dándote un buen susto. También es importante que la sujeción con la sartén sea buena para que no se termine despegando de la sartén, muchos vienen unidos a través de un tornillo que con el uso se afloja y tienes que apretarlo de vez en cuando.
Algunas tienen el mango del mismo material de la sartén, es muy común en las sartenes de hierro por lo que puedas usarlas también en el horno. Las de gama alta traen el mango de baquelita extraíble para que al igual que las de hierro puedas meterla en el horno.
Cuidados y limpieza
Si quieres alargar la vida útil de tu sartén es muy importante que leas este apartado antes y después de usar tus sartenes para evitar dañarlas y darles un mal uso:
- Antes de darle el primer uso, vamos a aplicar una técnica que usaban nuestras abuelas y que hoy en día aunque no te lo creas sigue siendo eficaz en nuestras sartenes de última generación: es tan sencillo como darle el primer calor a la sartén hirviendo en el interior un poco de vinagre esto reforzara el antiadherente y nos durara más tiempo.
- Después de cada uso lave la sartén con agua caliente y jabón, séquela con un paño suave.
- La mayoría se pueden lavar en el lavavajillas pero para una mayor vida de la sartén les recomendamos lavarla a mano.
- Para lavarla no use detergentes abrasivos ni estropajos fuertes, si los restos no salen puedes ponerlas a remojo un rato con agua caliente y jabón para ablandar la suciedad.
- No utilices la potencia máxima de tu hornilla porque la sartén puede alcanzar temperaturas muy altas y dañarse.
- No precalientes la sartén vacía más de 1 a 2 minutos a potencia media.
- Escoja siempre la hornilla adecuada al tamaño de la sartén para maximizar el uso de la energía y evitar quemar las paredes y mango de la sartén.
- Nunca uses utensilios de cocina palas, removedores de hierro o con punta que puedan dañar el antiadherente mucho menos cortar la comida con cuchillos dentro de la sartén. Use siempre removedores, palas de silicona o madera.
- Nunca ponga la sartén debajo del agua fría al terminar de cocinar, los contrastes de temperatura dañan la sartén, como comentamos antes espere que se enfrié y luego póngalas en remojo con agua caliente y jabón.
- Si para guardar tus sartenes las tienes que apilar porque no tienes espacio en la cocina, procura poner entre cada sartén un protector para evitar que se rayan entre ellas.
- Cuando vayas a remover la comida, levanta antes la sartén de la hornilla para evitar dañar la vitro y rallar la base de la sartén.
- Usa cada sartén para la cocinar los alimentos adecuados, es decir no uses una sartén grande para freír un huevo por ejemplo.
Creencias falsas sobre las sartenes
Siempre crecemos con creencias que son erróneas, pero como todos hacemos lo mismo pensamos que lo estamos haciendo bien, terminamos nuestro artículo con las leyendas y mitos con los que hemos ido creciendo sobre la cocina y que nadie nos ha dicho que no son totalmente ciertos:
- LAS SARTENES NO DURAN TODA LA VIDA: Si crees que al comprar una sartén ya no te vas a gastar más dinero en otra el resto de tu vida, te han engañado. Una buena sartén puede durar mucho pero no es eterna, se terminan dañando y lo peor es que en algunas sartenes se pueden filtrar partículas toxicas a la cocina con el desgaste y tendrás que comprar una nueva si no quieres poner en riesgo tu salud.
- NO EXISTEN SARTENES DE CERÁMICA, TITANIO, DIAMANTE O PIEDRA: Las sartenes están fabricadas en acero, aluminio o hierro. Lo que lleva cerámica, titanio, diamante, piedra, etc son los recubrimientos antiadherentes que se refuerzan con esos materiales para hacerlos más resistentes y más saludables (libres de PFOA)
- UNA SARTÉN NO SIRVE PARA TODO: Esto es muy común y seguro que nos pasa a todos, que tenemos una sartén favorita en lo que hacemos todo. Pues lo correcto es usar una sartén específica para cada tipo de cocción, si vamos a hacer una tortilla de patatas usaremos una sartén un poco honda con buen antiadherente, si vamos a cocinar un filete a la plancha pues mejor una parrilla.
- EL ACEITE NO DEBE AHUMAR: Quien no está cocinando y espera que el aceite empiece a echar humo para pensar: ¡ya está caliente!, pues grabe error, si dejas quemar el aceite puede ser perjudicial para la salud, porque las altas temperaturas descomponen el aceite y se pueden formar sustancias que van asociadas con el aumento del riesgo de enfermedades del corazón.
- NO HACE FALTA COCINAR A ALTAS TEMPERATURAS: A muchos de nosotros yo incluido nos encanta la comida bien dorada y para eso ponemos a tope la hornilla y lo que hacemos es quemar los alimentos, el aceite y hasta el antiadherente que empieza a perder sus propiedades a altas temperaturas. Lo correcto es cocinar a temperatura moderada y que los alimentos se vayan haciendo poco a poco.
- LAS SARTENES NO SON SALUDABLES: Gracias a los avances de la tecnología cada vez se desarrollan nuevos materiales más resistente y saludables como es el Teflón libre de PFOA, por lo que si adquieres una sartén de calidad la mayoría de ellas están libres de cualquier partícula toxica siempre y cuando se haga un uso correcto y se sustituya cuando vemos que ha perdido sus propiedades. Igualmente recomendamos revisar la etiqueta antes de comprarla para verificar la composición de los materiales de fabricación.